Carne maturada em Cascais, na grelha a carvão vegetal
A carta do Latina Grill tem uma secção própria de Carnes Maturadas, com seis cortes feitos na grelha a carvão vegetal, à vista da sala, na Estrada da Malveira da Serra, em Cascais.
Maturar a carne (dry aging, em inglês) é deixá-la repousar a seco, em frio controlado, durante semanas antes de a cortar. Parte da água evapora e as enzimas da própria carne trabalham as fibras: o sabor fica mais concentrado e a textura mais macia. É por isso que os cortes maturados têm um sabor mais intenso do que a mesma peça fresca.
Os cortes maturados da carta
Na secção Carnes Maturadas da carta estão:
- Chuletón Rubia Gallega Gold — a raça galega, com gordura amarelada e sabor profundo.
- Chuletón Wagyu Ibérico.
- Tomahawk Wagyu Austrália.
- Tomahawk Austrália Maturado em Conhaque e Madeira.
- T-Bone — lombo e vazia no mesmo osso.
- Rib Eye EUA 250 gr.
Para partilhar: a Tábua de Maturados
Quem quer provar mais do que um corte maturado na mesma refeição tem a Tábua de Maturados, pensada para partilhar. Na secção de tábuas há também a Tábua Latina Premium e a Tábua Surf and Turf, com marisco.
Os cortes grandes com osso, como o chuletón, o tomahawk e o T-Bone, também resultam bem a dois ou mais, acompanhados de guarnições como o Puré de Batata Trufado ou os Legumes Grelhados na Brasa.
Que ponto pedir numa carne maturada
Uma carne maturada com boa gordura entremeada, como o chuletón e o rib eye, costuma brilhar entre o médio-mal passado e o médio: a gordura derrete e o sabor da maturação mantém-se. Nas peças grandes, as pontas ficam mais passadas do que o centro, o que ajuda numa mesa com gostos diferentes.
Explicamos todos os pontos, de mal passado a bem passado, no guia «Ponto da carne». Se tiver dúvidas entre dois cortes, pergunte à equipa de sala no momento do pedido.
Onde fica
O Latina Grill fica na Estrada da Malveira da Serra, 261, 2750-787 Cascais, a 5 minutos de carro da Praia da Ribeira, no centro de Cascais. Abre todos os dias ao almoço e ao jantar, com música ao vivo às sextas, aos sábados e aos domingos a partir das 21h00.
Perguntas frequentes
- O que é carne maturada (dry aged)?
- É carne que repousa a seco, em frio controlado, durante semanas antes de ser cortada. Perde água, concentra o sabor e fica mais macia.
- Que carnes maturadas tem o Latina Grill?
- Chuletón Rubia Gallega Gold, Chuletón Wagyu Ibérico, Tomahawk Wagyu Austrália, Tomahawk Austrália Maturado em Conhaque e Madeira, T-Bone e Rib Eye EUA 250 gr, além da Tábua de Maturados para partilhar.
- Os preços estão nesta página?
- Não. Os preços são indicados no restaurante. Para grupos e eventos, peça a proposta por WhatsApp.
- É preciso reservar mesa no Latina Grill?
- A reserva é recomendada, sobretudo às sextas, aos sábados e em datas especiais. Pode reservar online, pelo telefone +351 968 707 515 ou por WhatsApp para o mesmo número.
- Qual é o horário do Latina Grill?
- Abrimos todos os dias: almoço das 12:30 às 15:30 e jantar das 18:30 às 22:30. As reservas online aceitam pedidos das 12:30 às 22:00.
Reserve a sua mesa
Reserve online, ligue ou mande mensagem por WhatsApp para o +351 968 707 515. Aberto todos os dias, das 12:30 às 15:30 e das 18:30 às 22:30.